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凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩也不能太多，太多了就不成形了，蛋液要打均匀，如果不打均匀，卖相不好看，可以用滤网过滤一下，过滤后的蛋液很细腻，几本没有气泡
蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去，蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去
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