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凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度,水越多蛋羹越嫩也不能太多,太多了就不成形了,蛋液要打均匀,如果不打均匀,卖相不好看,可以用滤网过滤一下,过滤后的蛋液很细腻,几本没有气泡
蒸之前一定要过滤鸡蛋液,将气泡过滤出去,蒸锅里的水一定要先烧开了,再把鸡蛋液放进去
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