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法式甜品:漂浮之岛

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据说这个甜品在法国家喻户晓。我是第一次学做,不够完美。把制作方法和要点分享给大家,希望大家做得更好。

作者: 浤辰_原生说美食

小技巧

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    6.放入两根香草,煮沸关火。
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    7.用勺子挖出一勺发泡蛋清,轻轻移到牛奶上。
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    8.加盖焖10分钟,然后轻轻移出备用。
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    9.在蛋黄中加入20克白糖。
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    10.用打蛋器打至蛋黄从明黄色转到淡黄色。
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    11.加入锅中的牛奶。
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    12.与蛋黄搅伴均匀。
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    13.上锅小火加热,使之变得粘稠。
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    14.用滤网过滤。
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    15.接下来将蛋奶液装入盛器。
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    16.在蛋奶液上摆上备用的蛋清。
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    17.取锅加入10克水和20克糖熬制焦糖,不断搅拌,至糖熬至深褐色即可。
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    18.用勺子挖一勺焦糖,在蛋清上拉出糖花,怎么好看就怎么拉。
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    19.最后撒上一些西柚果粒,摆上干果片就完成了。
  • 小贴士

    法式甜品通常是偏甜的,我把原配方的糖减了一半,依然很甜。所以用糖量要自己掌握。要注意的是,挖出蛋清的大小要和盛器相适应,且不要破坏了其自然形状;其次,加热蛋奶液不要过于粘稠,否则不易过滤;最后,拉糖花时焦糖不能太热,太热会流淌,拉不出你想要的形状。我在拉糖花时就因为太热,焦糖顺蛋清流下来了。

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