酱焖鲫鱼

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  1.活鲫鱼宰杀洗净沥水备用
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  2.生姜剁碎，葱白斜切马耳状
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  3.充分热锅（烧的冒青烟，鱼皮才能煎的完整），倒入比平时炒菜多一倍的油量，先加小半勺盐晃匀（这样鱼下锅后不会溅油），提起鱼尾让头先下锅，快速轻轻放下鱼尾
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  4.千万别动鱼，让一面煎定型后才翻面（煎的过程中随时晃下锅，鱼能晃动了就煎好了）
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  5.另一面煎好后把鱼稍拔一边，下姜沫，豆瓣酱炒香