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韭菜鸡蛋饺子比较常见，但要做好却要注意以下几点：1．韭菜最好选择自然生长的，相比于大棚里的要香的多；2．调馅的时候，韭菜应该先用盐腌一下，挤掉水分，这样调出来的馅不会太湿，包起来要容易点；3．鸡蛋打散后要加盐和黄酒，胡椒粉，可以增香除腥，炒制时候火不能太旺。
韭菜性温，香味独特，号称俱有补肾*，益肝健胃之功效，是蔬菜中的精品
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