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水煮鱼（微辣）

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自己比较爱吃鱼，几天不吃就想买来吃吃，第一次做水煮鱼，味道还不错。

作者: 梧桐果果

用料

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小技巧

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    6.再把刚片下的两面肉切段，我不太会切片，切片也可以。
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    7.分好以后一起放入盆里。
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    8.放入适量料酒，适量盐，鸡蛋清一个，花椒粉适量，淀粉适量搅拌均匀味20分钟。
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    9.这时开始准备葱，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，花椒辅料。
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    10.把小白菜，黄豆芽，豆皮放入锅里焯熟放在大瓷碗里摆好备用。
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    11.开火热油，油热后调小火，放入花椒，八角，桂皮，干辣椒慢慢炸香，大概炸3分钟左右。
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    12.炸好后把辅料捞出扔掉，锅里油倒出一半放碗里备用，留下一半放锅里，开大点火放入姜，蒜，干辣椒，花椒炒香，然后放入一匙郫县豆瓣酱继续炒，炒出豆瓣酱的红油后放入一大碗水，放入葱，适量盐，鸡精。
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    13.水烧开后鱼也味好了，将鱼放入锅里，先不用搅拌，以免把上面的淀粉和蛋清打散。大火继续烧。
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    14.锅开后把上面的浮沫去掉。轻轻搅拌锅中的鱼。
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    15.鱼肉变白了就可以关火了。
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    16.把鱼肉捞出放入之前铺好青菜，豆皮的碗里，鱼汤盛到另一个碗里一会用。
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    17.把之前倒出的一半油再次回锅烧开浇到鱼碗里发出吱吱声。
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    18.再撒点葱花在上面。
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    19.把鱼汤倒入鱼碗里就可以了。

    • 小贴士

    我放的花椒，郫县豆瓣酱和干辣椒比较少，如果喜欢吃辣可以多放些，麻辣感十足。

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