法式马卡龙(面饼)

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  1.杏仁粉和糖粉过筛，即便是比较细的杏仁粉，也有一些结块的地方，可以用小勺子辅助过筛。记住，45g是杏仁粉过筛后的重量。过筛之后，用手动打蛋器把TPT（杏仁糖粉）混合均匀。
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  2.称取33g蛋清（一定要精确，如果有精确到0.1g的称最好），再称取1g蛋白粉倒入，使其静置2-3分钟待蛋白粉溶解。
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  3.打蛋器中高速，将蛋白打到硬性发泡阶段。如图，有挺立的弯钩。
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  4.滴入几滴色素上色（也可以用色粉等）。
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  5.用低速继续将蛋白和色素打发均匀，此时可以用刮刀将打蛋盆壁上的蛋白轻轻刮到中央，使整盆的蛋白打发均匀。