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鲫鱼鸡蛋羹

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平时做鲫鱼要红烧、糖醋很麻烦又要被油烟困扰,今天给大家推荐一种环保健康的做法———鲫鱼炖鸡蛋。和普通的鸡蛋羹程序差不多,我所用的鲫鱼是野生的,用来炖蛋不能太大。这道鲫鱼鸡蛋羹既有鱼香又有蛋味,鱼肉鲜嫩,蛋羹香滑,营养丰富呢!赶紧来试试吧!

作者: 江南小厨娘

小技巧

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    6.将四个鸡蛋打入汤盆中,放入适量盐、料酒、油和少许味精打散打匀。(往一个方向打)
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    7.加入约100毫升清水搅匀。
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    8.慢慢倒入开水,边倒边往一个方向不停地打和。
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    9.水和蛋液的基本比例是2:1(鸡蛋比较多所以水也应该再多些,我做的大约3:1不到点)
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    10.把鲫鱼轻轻平放入蛋液里。
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    11.放入电饭锅上蒸约二十分钟左右。(蒸锅有些不同,应该比较快些)
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    12.香菜洗净切成小段。
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    13.时间差不多了打开锅盖用筷子戳入蛋羹底部,若没有蛋液泛出即可。
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    14.倒上少许鲜酱油,撒上香菜。
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    15.看看鸡蛋羹是不是很嫩啊?味道棒极了!
  • 小贴士

    1、鲫鱼要挑小些的,不然盆里放不下哦。2、柠檬汁可以去腥,如果没有可以用少许白醋代替。3、鲫鱼炖鸡蛋和炖鸡蛋羹是一样的做法,只是多加了鲫鱼的程序。除了我建议的方法还有一种方法:用温开水。(岂用开水直接加入会变成蛋花;只用凉水蛋羹容易出很多气孔变空)。4、要想蛋羹变得更加细腻可以用豆浆筛网过滤掉泡沫。

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