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川味家常回锅肉

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回锅肉川人吃食中最常见的的菜品之一。它不亚于火锅的知名度,而且家家会做,用猪肉做基础材料,搭配灵活,可以用泡菜、蒜苗、豆豉、白饼、青椒、红椒、木耳、韭菜、芹菜、豆皮等食材灵活搭配,称得上百搭,可做出自己喜欢的口味。但是其间算得上经典的搭配口味,应该有:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、白饼回锅肉、泡菜回锅肉等。 四川回锅肉中,最出名的是四川广汉连山回锅肉,片片个头大,肥而不腻,留香唇齿而回味无穷。

作者: 随心听香

小技巧

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    6.打火坐锅,锅中倒入菜油70克左右,烧热。
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    7.下肉翻炒。
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    8.放入准备好的调料品。花椒、姜、辣椒酱、白糖、蒜粒等。
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    9.与调料一起翻炒,特别要注意辣酱要炒断生味才行,才好吃。然后放萝卜干翻炒,再放蒜苗。
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    10.成品装盘,备吃。
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    11.另外,煮肉的汤放入酌料,还可以煮自己喜欢的素菜。这样既有荤又有素的搭配菜,一举两得。
  • 小贴士

    在做这道菜的时候,要注意:
    1.选择食材,肉最好肥瘦相间,或是五花肉。如果觉得五花肉也肉肥,可选择瘦一点,但是炒时要多放食用油,以免肉粘锅。
    2.辣椒酱,选择要新鲜,色泽要自然红。如果要想做出色香味美的口味,必须选择好它。

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