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京味炸酱面

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小时候在北京生话了近两年,最难忘的三样美食:全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉还有老北京人家里的炸酱面。今天做了一套,增加了些新菜码,赋予这一经典老味一些些个新意。

作者: 浤辰

小技巧

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    6.放入肉丁煸炒至水气散净。
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    7.倒入懈开的干黄酱开始炸酱。
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    8.酱炸至水气散尽加入甜面酱继续炸制。整个炸酱过程要不时搅动,以防巴锅。
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    9.待水气散尽,锅里净剩酱和油时,酱就炸好了。
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    10.毛豆米、绿豆芽和虫草花焯至断生备用。
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    11.菜板烫净擦干。杨花萝卜横切片、甘蓝菜纵切片,和其余菜码一起码好,呆会可以快速码入碗中。
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    12.开始煮面啦,多一些水把适量的面煮熟。
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    13.将面捞入面碗,码上菜码。
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    14.盛入适量的炸酱。你有两分钟的拍照时间,抓点紧,不然面就坨了。
  • 小贴士

    炸酱时间长些,肉丁会更入味。通常甜面酱和干黄酱的比例掌握在1:3的样子,不同比例不同口味,可以试着找出你喜欢的口味。夏天面过一下凉口感更劲道,冬天直接捞面就好了。南方的甜面酱甜味和香料味都过重,建议用京式的。

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