笋干烧肉

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1.把合适的酱油混合使用，和勾兑白酒有点异曲同工。这里选用的是李锦记秘制红烧汁而不是他的红烧酱油，买的时候要分清。如果你懒到连葱姜都不想用，也可以不用。
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2.笋干买来后用淘米水泡上视气温冷发三天至一周左右，用指甲能掐透就可以了。每天换淘米水一至两次。这样发制的笋干，能够最大程度地保留笋干的清香，且笋干洁白如玉。
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3.五花肉切稍大些的块，吃起来有大快朵颐的感觉，同时也能更好地保住肉的汁水。
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4.肉块用冷水焯过洗净。
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5.起锅中火将葱、姜和干红椒煸香。

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6.放入肉块炒干，倒入李锦记秘制红烧汁和天成一味酱油翻炒均匀。
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7.加入没过肉块一倍的水烧开，大火烧十五分钟。水要稍多些，因为后面还要烧笋干。
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8.然后转小火加盖烧45分钟。
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9.现在开始片笋片。笋外皮向上斜片成薄片，这样切断笋干的纤维组织，吃起来才脆嫩。笋片越薄越好，薄得犹如玉兰花瓣，四川人称之为“玉兰片”。片好后洗净沥干水。
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10.肉烧够时间后放入片好的笋片烧20分钟，然后大火收汁。看这张图你就能感受笋片有多薄了。
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11.加少许盐调味，出锅装盘。
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12.撒少许葱花点缀。

小贴士

两种酱油混合比例为1：1。这个方法也可以用于红烧排骨，混合比例要有所调整。用量根据食材多少增减。这个菜谱所用食材和酱油用量匹配刚刚好，不用另外加盐。如口味重，可在出锅前加少许盐调味。放三个干红椒，成菜微辣，可以起到解腻的作用，不吃辣的可以不放。