干锅土豆鸡

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6.将锅中的水倒掉，在清洗一次，加入生姜。
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7.锅内加入水，没过鸡肉块，转大火煮10至15分钟左右。
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8.（1）将捞出的鸡肉放入锅内，加入淀粉不断搅拌，让每一块肌肉都裹上淀粉；(2)再加入土豆，再倒入淀粉，让每一块土豆裹上淀粉。这里可以分开来做，由于没照片就一起了。
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9.油锅中倒入菜油，让油烧好。
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10.待油烧好后加入裹上淀粉的鸡肉，加入少许盐和味精，待鸡肉炸至成外表酥脆即可捞出。
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11.待油烧好后，将裹上淀粉的土豆倒入油锅，再加入少许盐。
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12.将土豆块炸至成外表酥黄即可捞出。
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13.准备好大蒜，干辣椒，花椒，草果。
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14.锅内倒入菜油，待油烧好后，倒入辣椒翻炒。这个辣椒是加水打过的，我们这里叫糍粑辣椒。
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15.不断翻炒辣椒炒至2至3分钟加入大蒜，花椒籽，少许白糖，盐和味精持续翻炒，在翻炒至2至3分钟，炒出香味即可。
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16.现在倒入之前炸至好的土豆块和鸡肉块，不断翻炒，加入草果，干辣椒，盐和味精，炒至2至4分钟，加入少许酱油提味，在不断翻炒。
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17.加入蒜苗，在炒至1至2分钟，盛出装盘，撒上葱花即可。

小贴士

用我们这里的糍粑辣椒炒干锅鸡最正宗了，如果嫌辣椒太多可以少放点，口味自选，嫌太辣了就多加点白糖。