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素菜牛肉砂锅

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提起砂锅，我首先忆起：砂锅米线、砂锅汤饭、三鲜砂锅……这些都来自曾经的学生时代，亲切熟悉，温暖感人～ 如今，又是一年冬天，我思寻着怎样的一个碗才能让菜保持长时间的温度，思来想去，我忆起了砂锅，那热腾腾的砂锅～ 这道素菜牛肉砂锅，适合多人吃，荤素皆有，是丰盛可口又难得的佳肴，香喷喷的素菜牛肉砂锅使寒冷的冬天多了一份温馨的暖意～ 素菜牛肉砂锅用时多，耗菜多，步骤多，不过这是值得的，一道美食佳肴确实需要付出精力时间。其实，灵活安排也可以很省力简单哦～ 食友们，若你们因冬天中的菜不温暖、菜温度持续短而感到困惑，那就选择砂锅吧，煮一锅素菜牛肉砂锅，热量至身体，温暖到心底～ 倘若你喜欢这道素菜砂锅牛肉，那就收藏吧～

作者: 禅源

用料

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小技巧

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    6.随即准备好八角与花椒。
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    7.当水烧开后，放入牛肉、葱白、四片姜、两个八角。
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    8.牛肉汤煮开后，用勺子逐一除去面上的浮泡。
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    9.浮泡除完后，将牛肉沥干汤水，盛入碗中，以备待用。
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    10.锅中剩余的牛肉汤水不用倒，以备待用。
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    11.在另一铁锅中倒入适量植物油，将其烧热。
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    12.油烧热至八成熟时，倒入姜、葱花、部分蒜，进行翻炒。
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    13.爆香姜葱蒜后，倒入牛肉进行翻炒。
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    14.翻炒三十秒左右，倒入青椒、小米辣段，一同翻炒。
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    15.一边炒，一边加入适量酱油、花椒油、十三味香。
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    16.关火前，加入一勺豆瓣酱。
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    17.随即将炒香的牛肉放入砂锅中，并将刚才铁锅中的牛肉汤水也倒入砂锅中，开中火进行煮。
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    18.砂锅牛肉煮开的过程中，将土豆洗净削皮切成片，泡于水中，避免氧化。
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    19.砂锅牛肉煮开后，放入剩余的八角与花椒，开小火进行煮约80分钟。
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    20.牛肉砂锅在小火煮的过程中，将藕洗净削皮切成片，放于水中，避免氧化。
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    21.随即将芹菜洗净除掉叶子，切成长条，便于夹食。
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    22.接着将娃娃菜洗净，放于盘中，以备待用。
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    23.当牛肉砂锅煮约40分钟，加入适量水，并倒入剩余的蒜。
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    24.当牛肉砂锅煮了约80分钟，倒入沥干水藕片。
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    25.当藕片煮了约20分钟，倒入沥干水的土豆，均匀搅拌。
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    26.随即加入少量盐、一勺豆瓣酱、两勺老干妈，均匀搅拌。
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    27.当土豆煮约5分钟后，加入芹菜与适量花椒油、白糖、胡椒粉。
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    28.当芹菜煮约3分钟，加入娃娃菜。
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    29.娃娃菜煮约两分钟后均匀搅拌，关火，盖上锅盖焖约5分钟，5分钟后打开锅盖，即可美美地吃上了～
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    30.最后呈上一碗香喷喷、热腾腾的砂锅牛肉，温暖到心里了……

    • 小贴士

    1、加入素菜，可随意选择，只要不与牛肉相克。
    2、在砂锅中煮时，注意里面的汤水有多少，少时需及时加水。
    3、在倒入砂锅前，牛肉进行翻炒，味道更香，也更容易煮软。
    4、牛肉砂锅的步骤多，灵活安排，可省力与缩短时间。
    5、把牛肉砂锅一同端上桌子时，需用帕子垫着两段，避免烫手。
    6、注意火候的把握，用砂锅煮开后均为小火。

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