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椒盐芝麻酱烧饼

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老北京的烧饼那是无人不知无人不晓,在岁月的长河里,人们演绎出不同品种的烧饼,不管如何变迁,提到老北京的烧饼,首推还是椒盐芝麻烧饼。刚出锅的热烧饼,从中间掰开,再把月盛斋的酱牛肉往里一夹,您就吃吧,那叫一个香!而且芝麻烧饼也是老北京涮肉不可替代的佳品。 先看口感:香酥可口,清香扑鼻。再看营养:烧饼中的主要成分,面粉是不可多得的营养之物,而芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,对于身体虚弱,头发早白等多种症状都有独特的效果。良好的口感再加上细腻的营养,难怪那么多人想念呢!

作者: 秋天的蝎子

小技巧

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    6.用擀面杖把花椒擀碎,调入适量盐,就是花椒盐了。装入密封容器中保存,以后还可以做椒盐花卷。
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    7.芝麻酱中倒入食用油和10克左右的花椒盐,搅拌均匀。用30毫升清水和生抽、老抽混合。
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    8.发好的面反复揉按排气,在擀成长方形。
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    9.放入混合好的芝麻酱抹匀。
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    10.从上往下卷紧为长条状、切成需要的大小。
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    11.
    把两边的切口都往同一个方向聚拢,收口向下,整理出一个圆形。用刷子在光滑面刷上酱油水,再往芝麻碗里按一下,芝麻就粘在面饼上了。
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    12.面饼依次做好,排放在烤盘上。放入烤箱进行二发,大约30分钟。
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    13.烤箱预热5分钟,180度烤制30分钟即可。
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    14.酥的掉渣呢。外皮酥脆,内部层次分明,吃一口,满嘴的芝麻酱香久久不去。
  • 小贴士

    1、芝麻酱不能和的太稀,避免外流。
    2、面饼一定要刷酱油水,一是能更好的沾上芝麻,二是能够使烧饼更脆。
    3、充分发酵可以使烧饼内部煊软。
    4、烤盘内放置要留空间、食物会涨发。

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