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从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。
最后放盐的时候要轻轻搅拌，因为山药煮熟以后是很容易弄烂的。这个汤不用放油，因为鸡肉本身就有油脂。乌鸡的肉质细嫩，煲汤的时候要多观察，千万别把鸡炖的大烂了。
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