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滋补羊肉汤

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冷冷的冬日，有一碗热呼呼的汤喝着，是美，有一碗你爱的羊肉吃着更美，如果有一碗色泽味美的羊肉汤摆在面前，那是神仙的日子，美的一塌糊涂！

作者: 柳叶儿

用料

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小技巧

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    6.准备好调料
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    7.另起锅，热锅放油，放入姜片煸炒一下
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    8.翻炒几下后放入葱段和蒜瓣翻炒
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    9.再放入红辣椒炒香，后放辣椒是防止炒糊变黑
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    10.放入淖水后的羊肉
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    11.加入料酒，除腥
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    12.加入生抽，生抽含盐，少许入味
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    13.翻炒均匀关火
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    14.同时在另一个灶上煮一锅热水
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    15.把炒的羊肉直接倒入热水中。
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    16.加入炖汤的黄芪和麦冬
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    17.大火开煮二十分钟
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    18.炖汤时刻，我用的是五升的大砂锅，家里人多嘛
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    19.二十分钟后，加入备好的胡萝卜
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    20.二十分钟后滤去汤中的油沫，羊肉在煮时本身会出羊油，不然汤水太油腻。
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    21.之后放入备好的木耳
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    22.这个时候再加入盐，盐加早了会影响羊肉的口感，硬，难煮
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    23.加入胡椒粉，除羊膻味的。接着继续中火炖三十分钟，再小火炖四十分钟。汤是小火熬出来的，越久味儿越醇厚。
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    24.在汤炖好时，另烧开水煮备好的红薯粉条，不要和羊肉汤一起煮，既串味又易煮粘稠
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    25.出锅时撒上青蒜苗，出味又好看

    • 小贴士

    炖羊肉汤，多放姜除羊膻味，胡萝卜与羊肉是最佳搭配
    切记，炖汤，要慢火炖，食材的味儿才能炖出来，一道汤没有二个小时的火候炖是没有那种醇厚味道的。
    淖水除沫比较彻底，肉质清爽干净没有腥味
    清炖羊肉最好不要放酱油，颜色发黑不清亮

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