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做梅菜扣肉,肉大多切成片,也有做成宝塔形的。这次我改了一下肉的外型切成方块,比较好下筷子,也适宜入口。因为小方块的外形与汤汁的接触面大,肉也更加入味。
肉要蒸足时间才香糯。炒梅菜调味要略咸一些,蒸的时候肉要吸收咸味的,如咸味不够可加少许盐。最后浇汤汁时也有人勾入些芡,我是觉得肉已蒸得香糯入味就没必要再勾芡了,看上去也比较清爽。
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