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8寸鲜橙汁戚风蛋糕

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请忽略我的脱模效果，没有用任何工具，完全手扒 戚风蛋糕的松软，加上橙子的水果香气，吃到嘴里那叫一个舒坦啊

作者: 何子

用料

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小技巧

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    6.继续高速搅打
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    7.当搅打时出现阻力，蛋白呈现不易消失的纹路，要秘密切观察打发情况，谨防打过头
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    8.轻轻从盆底提起打蛋器，蛋白呈现坚挺的小三角就可以了
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    9.将橙汁和色拉油一起倒入装蛋黄的盆里，用打蛋器低速搅打，做这步的同时可给烤箱预热，上下火125度
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    10.三者完全混合一块，没有油水分离状即可
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    11.筛入低粉
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    12.用刮刀拌成细腻的面糊
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    13.取1/3蛋白到蛋黄糊里
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    14.翻拌均匀，此处不必计较拌的是否非常均匀，因为下面还要拌
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    15.将蛋黄糊全部倒入蛋白盆里，翻拌均匀，倒入橙皮屑，再翻拌均匀
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    16.拌好的面糊细腻均匀无颗粒状
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    17.倒入干净的模具中，两手拎起模具左右轻晃几下，主要让表面平整，然后在离桌面约10厘米处轻摔至桌面，重复几次，主要是震出面糊中的大气泡
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    18.送入预热好的烤箱，烤50分钟左右
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    19.这是烤了15分钟时候的样子
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    20.蛋糕体慢慢涨高，达到最高点后还会有轻微回落，这时就快要好了
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    21.时间到！立刻取出蛋糕，倒扣冷却
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    22.完全冷却后脱模，顺着模具边缘用手轻压蛋糕体，使蛋糕体和模具分离，再从底部向上推起，同样的手法使蛋糕和底部分离

    • 小贴士

    1.橙子先用盐搓洗干净，削薄皮，白色部分不要

    2.搅打蛋白时，打蛋器快速划圈，搅打要均匀

    3.混合蛋白霜和蛋黄糊时一定要翻拌，就是和炒菜差不多，千万别划圈搅拌，那样很容易消泡

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