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在我家,对于猪蹄的吃法最多的还是煲汤炖制而食。家中正好有现成的板栗和猪蹄,想做烧制尝试而食。改良了以往以辣为主的风格,现用甜中略带点辣味的方法烧制,最终效果很好,食之有巴嘴香甜可口猪蹄肥而不腻之感,所以名曰为:巴嘴栗香猪蹄。
焯猪蹄时放入少许料酒可除去腥味,炒冰糖时注意火候,以免炒焦,还有加入的汤量要注意控制。
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