酱爆什锦鸡丁

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  1.准备食材，什锦菜放碗中备用（玉米、胡萝卜、豌豆粒），鸡肉切丁，姜切成小片，切葱花。
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  2.把切好的鸡丁放进盘中，放少许盐、适量蛋清和一勺淀粉抓拌均匀，腌制十分钟 。
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  3.调酱汁:取干净小碗，放入一勺生抽、一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉和一茶匙鸡精搅拌均匀，再倒入适量清水搅拌均匀。
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  4.锅中放适量油烧热后，放入鸡丁滑炒至发白断生，盛出备用。
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  5.另起锅放少许油改小火，放入葱花和姜片爆香。