潮汕海鲜粥

潮汕人嗜食糜（稀饭），以前一日三餐有两顿食糜，部分地区甚至早上煮好一锅糜吃到晚上。除了白糜，偶尔也会做“香糜”(“香”此处潮音读为【攀】，比较可信的本字是“芳”，为方便理解，写作“香”)。所谓香糜，就是将各种鱼、肉、菜等煮在粥里，并加以调味。常见的香糜有：白菜糜、菜头(萝卜)糜、菱角糜，猪肉糜、猪骨糜、猪肝糜、牛肉糜、鸡肉糜、鸭肉米，鱿鱼干糜、蚝囝糜、虾糜、草鱼糜等等。放什么食材、放多少种食材，除了跟各人口味有关之外，也与潮人生活的时代背景密切相关。现今人富裕，食材丰富，鲍鱼糜都不一定合胃口;从前食材匮乏，吃不起鱼肉，很多时候只放蔬菜，俗称“羹菜糜”，一家子煮一锅白菜糜，落一汤匙朥就“食到好死”了。

• 15分钟
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