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自制鱼丸子

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做点鱼丸子烫火锅,煮汤、烧菜好吃又放心。

作者: 排骨酱

小技巧

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    6.鱼肉、姜、葱白剁成泥(或用绞肉机绞成泥)。
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    7.取一大点的容器、放入剁好的鱼肉泥,加玉米淀粉、盐、一个蛋清(蛋黄不加入)。
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    8.鱼肉馅朝一个方向搅拌上劲(加三汤勺水,分三次加入)。
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    9.锅里加入适量冷水。
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    10.双手洗净后,用手抓一团鱼肉馅,如图挤出丸子状,另一只手把丸子放入冷水锅中。
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    11.全部放入锅中后,煮至丸子漂浮,再煮2分钟即可。
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    12.捞出丸子泡入冷水中,泡15分钟,(中途换几次冷水)。
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    13.一次吃不完的丸子,沥干水后码好,可放冰箱里冷藏,冻硬后再一个一个的装进保鲜袋里冷藏,吃的时候方便。
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    14.可做汤、烧菜、烫火锅了。
  • 小贴士

    1、鱼肉馅一定要使劲搅拌至上劲,还要加少许清水,这样做出来的丸子口感嫩滑。2、丸子冷水下锅,煮好后一定要用冷水泡一刻钟,中途换几次冷水。3、鱼头、鱼骨剁小块,可在锅里用油煎一下加水烧开,放入鱼丸一起做汤,味更佳。4、做鱼丸用花鲢(胖头鱼)做更好,因为此鱼、肉质松,做出来口感更加Q弹,颜色更雪白(我家只有青鱼呵呵)。

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