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好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
上一次做是用锡纸包裹起来烤的，烤出来的肉是比较水嫩，孩子喜欢吃烤表面焦脆一点的，所以这一次没有加盖锡纸，所以还要看自己的口味操作，肉要选梅花肉烤出来才会香！
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