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豆豉鲮鱼油麦菜

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这是道新手都不会做失败的菜,粤菜中流传较广的传统菜。油麦菜的清香辅以罐头鱼的咸鲜味,特别下饭。

作者: 萧长醉

小技巧

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    6.炒好后盛出待用。
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    7.再放少量油烧热下葱蒜末炒香。
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    8.接着下红椒丝和豆豉鲮鱼翻炒。
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    9.炒香后下水淀粉勾芡挂汁。
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    10.再下先前炒好的油麦菜,和汤汁辅料一起炒匀并调味。
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    11.装盘即成。
  • 小贴士

    1、油麦菜有轻微苦味,少量放糖来调味;
    2、豆豉鲮鱼本身较咸,不能多放盐,边尝边调味;
    3、这是道快手菜,要求大火快炒,否则会出很多水。

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