水煮牛肉

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  1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
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  2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
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  3.用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。
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  4.接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。
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  5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。