酸菜鱼

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  1.先把鱼洗净，用刀从腹部切开。把头、尾、鱼骨切大块，加料酒、白胡椒粉、腌制30分钟。把酸菜在水中洗净后，20分切段备用。起锅先把葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香。
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  2.等所有料煸出香味后，下酸菜翻炒断生。
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  3.当酸菜也炒出香味时，加入鱼头、鱼尾、大块鱼骨等继续翻炒3分钟后，鱼肉变色时可盛出换到砂锅里。
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  4.把腹部无刺的鱼肉切成薄片加料酒、白胡椒粉、淀粉腌制30分钟备用。
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  5.在有酸菜和鱼头、鱼尾、大块鱼骨的砂锅里倒入适量的开水煮10分钟。