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戚风蛋糕

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这次换了方子，减少了白砂糖比例，添加了蜂蜜，做出来味道也是很棒，并且可能是摸清了自家烤箱脾气的缘故，颜色形状口感都是最好的一次，简直不能更开心。依旧是6寸的方子哦。

作者: 四夕

用料

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小技巧

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    6.加入过筛面粉，搅拌均匀。不要快速搅拌，避免起筋。
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    7.搅拌成均匀溶液，无块状沉淀。
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    8.开始制作蛋清部分，用电动打蛋器低速打发，起大泡后加入三分之一白砂糖。
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    9.中档继续打发，气泡细小并且蛋清体积膨胀至两倍，再加入三分之一白砂糖。
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    10.蛋白细腻均匀，能拉起小角但是站不住，加入第三次白砂糖。
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    11.蛋白体积膨胀，出现规律脉络，并且能站起小角不倒下，就打发好了。
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    12.取三分之一蛋白倒入蛋黄中，上下翻拌均匀，不要搅拌，要翻拌。
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    13.倒入剩下蛋白部分，继续翻拌，直至全部均匀。
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    14.将翻拌均匀的液体倒入模具中，使劲向下垂直落地，在桌子上震动几下，震出空气。
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    15.预热后的烤箱，180度，三十分钟。中间注意观察，不要开烤箱门，避免进入空气。

    • 小贴士

    1.一共震动两次，烤前倒入液体，要震一次，逼出空气。烤完后正面震动一下，震出热气，迅速倒扣，放凉。
    2.烤箱脾气各家都不一样，温度和时间还是得自己摸索。

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