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韭黄炒肉丝

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这种菜品最能考验操作者对火候的把握。炒时间短韭黄生,炒老了就不好吃了。想炒好的话要学会观察,并撑握一定的技巧。

作者: 浤辰

小技巧

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    6.放入红椒丝略炒。
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    7.放入浆好的肉丝滑散。倒出一部分油,少留些油比较健康。
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    8.转大火放入韭黄翻炒两下。
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    9.放入盐和剩余的生抽翻炒至韭黄断生离火,并继续翻炒。这样韭黄才能成熟的均匀。
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    10.装盘上菜。
  • 小贴士

    转大火炒韭黄时动作要快,边翻炒边加调料。看到韭黄叶炒倒时离即离火并继续翻炒,用热锅的余温炒熟韭黄,以韭黄不被炒出水为度。这样炒出的韭黄才够水准。

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