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这种菜品最能考验操作者对火候的把握。炒时间短韭黄生,炒老了就不好吃了。想炒好的话要学会观察,并撑握一定的技巧。
转大火炒韭黄时动作要快,边翻炒边加调料。看到韭黄叶炒倒时离即离火并继续翻炒,用热锅的余温炒熟韭黄,以韭黄不被炒出水为度。这样炒出的韭黄才够水准。
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