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香橙蛋糕

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橙香蛋糕，松软，有弹性，橙味道不错，口感清淡不腻味。借助君之的方子稍加调整，不喜太甜，也不喜奶味足的，就用橙汁代替牛奶，一样棒棒哒！

作者: 柳叶儿

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    6.低筋粉过筛加入蛋黄液中
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    7.过筛后的低粉没有颗粒或结块现象，易于融合蛋液，很细腻
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    8.混合后的蛋黄液搅拌均匀，静置一旁待用
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    9.蛋白液中加入剩余下的白糖，分三次加入，这是第一次加入，利用打蛋器调4挡开始打开蛋白
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    10.打到出现鱼眼泡时停下，加入第二次白糖继续打发
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    11.等蛋液泡泡消了，黏稠时候再次停下，加入剩下的第三次白糖，防止白糖一次性加入打不起来，继续开发蛋液，你会看到蛋白越来越白，越来越细腻，光滑
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    12.这次打发蛋液要随时观察蛋白变化，机器棒划过的时候能出现很清楚的一道道划痕迹就差不多了，停下看看蛋液能拉出不掉下来的尖尖角，如图，说明蛋白打发成功。
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    13.拿出一半蛋白放入打好的蛋黄液中混合均匀，这个时候不能搅拌，要用翻硅胶棒的方式拌匀，防止蛋糕粉起筋
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    14.全部调整混合后的蛋糕液出好啦
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    15.用9吋活底蛋糕模，底盘包上油纸，好脱模也防漏液
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    16.混合后的蛋液缓缓到入模具盘中
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    17.稍稍晃动模具盘，把蛋糕液中的气体挤出消泡
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    18.烤箱预热后再放入烤箱，调温，如图。我在烤箱上层放入一张锡纸，防止上层表面都上色了内部还没烤熟现象。
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    19.烤好后的蛋糕，倒扣冷却后就能很好脱模
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    20.松软，有弹性，橙味道不错，口感清淡不腻味

    • 小贴士

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