上汤豆苗

小贴士

上汤菜的关键是煸蒜，一定要把蒜煸成金黄，才会出味。皮蛋丁也是必不可少，这是汤水雪白和鲜美的关键，这道汤菜就不要再放味精、鸡精了，皮蛋+蒜瓣味道已经足够鲜美
豌豆苗一定要掐去老的部分，要不难以下咽，豌豆苗细嫩，千万不能久煮，烫一下马上就关火，乘热食用
将豌豆苗换成苋菜、辣椒叶、焯过水的娃娃菜就是不同的上汤菜了。