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宫保鸡丁的味型是煳辣荔枝味,也叫荔枝味,是川菜的一种味型。成菜酸甜麻辣,色泽红亮。但宫保鸡丁的红亮色泽并非来自红辣椒的颜色,而是得益于四川德阳产的红酱油。
一般家庭做这个菜用中火就可以了。花生米最后放入翻匀就可以,炒久了花生就不脆了。如果买不到红酱油,用些上好的头抽替代效果也不错。
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