鱼香茄子

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  1.茄子切滚刀块，放入盐水中浸泡十分钟。
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  2.西红柿切小块，蒜苗切段，蒜切片，芹菜切段。
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  3.茄子捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）。
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  4.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
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  5.把盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水调成汁。