陕西岐山臊子面

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  1.做臊子面，先要做好肉臊子，等锅里油热的时候，放姜片或姜丝、花椒大料，如果喜欢吃辣一些的话，可以放些红色的干辣椒，全部放进去先炒一下，再把五花肉放进去，倒料酒不停翻炒。
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  2.根据自己的口味，倒入生抽炒三分钟左右，再倒入醋，再翻炒十分钟左右，盖上锅盖，小火焖五分钟左右，这个环节大家注意不要粘锅，我们当地人相对会把醋放多一些，再加盐和胡椒粉，这样焖的话既不会粘锅，也容易入味，当然每个地方人口味不一样，根据自己的情况而放，只要不粘锅熟了就可以。
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  3.最后臊子肉快熟了，再肉出锅之前，主要是调色，如果能吃辣椒的，放些干辣椒面，既能满足吃辣又能调色；如果不能吃辣的，可以放些老抽调个颜色（干辣椒面和老抽选其一就好）这样肉臊子就做好了，不仅可以吃臊子面，还可以趁肉臊子刚出锅，加个肉夹馍吃，味道相当美嘹扎咧。
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  4.接下来准备炒臊子面中的菜，菜量多少，可以根据人数多少和自己的喜欢调整那个菜多那个菜少。正宗的岐山臊子面有几样菜必须有：土豆、红萝卜、豆角或蒜苔、豆腐、木耳、黄花菜、蒜苗、韭菜（韭菜是调汤用的，类似香菜的作用，我们正宗的是用韭菜不用香菜）这个环节也可以加些自己喜欢的菜。
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  5.各种菜洗干净后切成小丁。当然木耳和黄花菜需要提前泡。