下载APP
打开APP，查看视频做法>>

上海葱烧大排面

1.1万点赞 · 4399收藏

46.8万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名9737

打开APP收藏菜谱

大排这东东，上海人家家会烧，各有巧妙不同。大排面呢，其实主要是吃大排，当然面里也可以有些其它浇头，比如雪菜就很好。加些青菜、卤蛋营养更丰富，看上去也更有食欲。

作者: 浤辰_原生说美食

用料

展开全部

小技巧

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.再加入10克老抽、生粉和适量的盐。老抽主要起上色的作用，盐要根据各人口味适量添加或不加。
  • 点击查看大图
    7.抓匀后腌制20分钟以上，时间长些更入味。
  • 点击查看大图
    8.起锅大火烧热油煎制腌好的大排，每个面煎十秒钟就可以了。
  • 点击查看大图
    9.把小香葱煎香铺底。
  • 点击查看大图
    10.在葱上面放上煎好的大排。
  • 点击查看大图
    11.加入冰糖和余下的生抽、老抽以及腌大排的剩余汤汁。
  • 点击查看大图
    12.加水略没过大排，大火煮开加盖，转中火煮七、八分钟，大排就烧好了。
  • 点击查看大图
    13.面首选机制水面，挂面当然也可以。
  • 点击查看大图
    14.烧一大锅水加适量的盐煮熟面条。将青菜在面汤里略烫一下。
  • 点击查看大图
    15.煮面同时用一些煮大排的汤汁和适量的鲜汤或开水，加些葱花调好底汤。
  • 点击查看大图
    16.捞入面条，摆上大排、青菜和卤蛋，撒些葱花上桌。

    • 小贴士

    生抽和老抽分次加入大排，生抽主要起到让大排入味并和料酒、蛋液一起，经过揉搓软化肉的组织的作用。揉搓一定要充分大排才会嫩。老抽主要用来调色，以表面起作用为主，因此要后加。煎大排的目的是锁住肉的汁水，大火热油快煎，不需时间太长。煮大排不用很长时间，我给出七、八分钟时间已经比较保守了，甚至煮五分钟都可以。煮够时长关火焖着，几时用几时打开锅。

打开APP收藏菜谱
点击展开全部16个步骤

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈，记录我的生活