爆炒腰花

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  1.将猪腰从中剖成两片，剔净里面的白色和深紫色的部分；
  
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  2.
  在猪腰的正面切成十字花刀后再分成大小适中的片，放入容器中加入少量白酒、白醋、花椒、盐进行腌制20分钟，冲洗干净控干水分。
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  3.锅内放少许食用油烧热，中火将八角、花椒、姜末、香葱碎、蒜粒煸香，改大火倒入腰花翻炒。
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  4.八成熟时加少许生抽继续翻炒，同时加入青、红、紫椒翻炒，再加入盐、白糖炒熟，放入少许鸡精关火翻炒后装盘即可。

小贴士

1.要将腰子里面的白色和深紫色的部分处理干净；2.腌制后要将冲洗控干水分；3.炒腰花时要用大火。这样炒出来的腰花，既能去除腥臊味又能保持它的嫩度。