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酸菜鱼

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这道酸菜鱼做起来其实很麻烦的，但是喜欢吃，更喜欢尝试！在实践中享受快乐！

作者: 雨中的蔷薇

用料

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小技巧

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    6.把泡好的鱼酸菜，切成丝备用
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    7.待鱼片入味好了，开始做，炒锅放植物油姜蒜炒香，把鱼头鱼骨放入锅中加生抽炒一下
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    8.炒一会加汤加入泡椒炖至鱼汤发白，这个步骤大概需要20分钟，一定要加足够量的水，这时候放入调味料，多少依个人口味！
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    9.大概二十分钟后，用漏勺把锅中的酸菜和鱼头鱼骨捞出，锅内只留下浓汤！
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    10.汤内放进入味好的鱼片！待汤开起来就关火！
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    11.将煮熟的鱼片带汤一起，倒在之前煮好的鱼头鱼骨和酸菜上面！
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    12.炒锅放植物油，碗内装花椒，把油倒里炸花椒油！
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    13.锅内剩的油，把辣椒段放里炸香！
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    14.最后把花椒油香葱切段，放在鱼上，炸好的辣椒段趁热浇在鱼上吱啦一响，香味扑鼻，OK了，开吃！

    • 小贴士

    1.鱼的大小可以按照自家人口多少定，但还是大鱼比较好吃，肉多！2.入味的鱼片只用蛋清，不用蛋黄，淀粉适量，鱼片会比较嫩，加料酒去腥，鱼片入锅时也要注意，烧开了就关火，煮时间长了鱼片一样会老！3.花椒油我放在碗里炸，最后用漏勺只把油倒进鱼里，花椒粒倒掉，不然吃在嘴里很难受的！

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