芝麻酥糖

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  1.脱壳
  选用上好饱满的芝麻​洗净浸泡，掌握好浸泡的时间脱去其表皮。
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  2.培炒
  ​焙炒宜量少多锅，在铁锅内翻炒，凭经验待翻炒到金黄有熟香味时起锅。
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  3.磨粉
  
  ​传统工艺是在石头碾子上磨粉，大家可以用擀面棍在案板上捻滚成粉状，要有耐心哦。
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  4.熬糖
  将白砂糖、麦芽糖均匀掺入水中，大火熬至成粘稠的液体，根据经验掌握好熬糖的火候。火候小了不粘，火候大了发苦，略黄时为宜。根据口味决定放入砂糖和麦芽糖的比例。
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  5.拔糖
  拔糖是酥的关键，用两根木棍将粘稠的糖稀翻滚拉扯，使糖充分和空气接触氧化，待到糖色由略黄转变为白色时才行。