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鲫鱼，在我老家叫它喜头鱼，肉质细腻回甘，以冬季最为肥美，虽然多刺但也挡不住爱鱼之人对它的喜欢，适合炖汤、红烧、酱焖……各种做法都美味。豆瓣鲫鱼属川菜系，必须用四川郫县的豆瓣酱来烧。
1、煎鱼前一定沥干鱼身上的水，锅要充分烧热，下锅后不要急着翻面，定型后再翻 ，这样煎出的鱼皮才完整 2、豆瓣酱有咸味，斟酌盐的用量，加白糖只是提鲜，不须要太多 3、鲫鱼背肉较厚实，筷子能轻松扎透即为熟了
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