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带汤厚合炒荞头

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厚合菜在潮汕地区一种比较粗贱的菜,这是因其粗生粗长,微有土味,在潮汕农村,主要用作喂猪的饲料,因此也称之为‘‘猪菜’’。虽然这样,潮菜酒楼和老百姓的餐桌上,也不时可见厚合菜,著名潮菜‘‘护国菜’’有时候找不到番薯叶,厨师便会已厚合代替,厚合菜因其有土味,性寒凉,故在烹饪前,一般都要焯水。现在的菜都很嫩已经不用在焯水了。厚合菜含有大量维生素,被人体吸收后能增强机体抵抗力,防病抗感染,流感病毒流行之时,食此菜有预防作用。

作者: Han_

小技巧

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    6.加入热开水1碗。
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    7.大火。在加入荞头。
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    8.加盖大火焖煮3分钟即可。可保菜色鲜艳,快熟煮熟。
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    9.如图。汤水很多,没关系,能喝呢。
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    10.加入少许盐。
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    11.翻炒均匀即可出锅啦。美美的厚合炒荞头就做好啦。
  • 小贴士

    1,厚合菜斜刀切易炒熟透,油热炒香蒜头。
    2,炒厚合菜是一道快手菜,不要炒的过久。
    3,调味料可放豆瓣酱或者鱼露,味道很鲜甜。

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