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厚合菜在潮汕地区一种比较粗贱的菜，这是因其粗生粗长，微有土味，在潮汕农村，主要用作喂猪的饲料，因此也称之为‘‘猪菜’’。虽然这样，潮菜酒楼和老百姓的餐桌上，也不时可见厚合菜，著名潮菜‘‘护国菜’’有时候找不到番薯叶，厨师便会已厚合代替，厚合菜因其有土味，性寒凉，故在烹饪前，一般都要焯水。现在的菜都很嫩已经不用在焯水了。厚合菜含有大量维生素，被人体吸收后能增强机体抵抗力，防病抗感染，流感病毒流行之时，食此菜有预防作用。
1，厚合菜斜刀切易炒熟透，油热炒香蒜头。2，炒厚合菜是一道快手菜，不要炒的过久。3，调味料可放豆瓣酱或者鱼露，味道很鲜甜。
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