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九肚鱼也叫豆腐鱼，因其含水量极高，故骨软，肉如豆腐，入口即化。但味清鲜，别有一番风味，常用于煮汤、油泡，特别受老人家欢迎，盖因其骨软、肉绵且无刺也。我今天做的这道清蒸粉丝九肚鱼，铺以豆粉丝，经清蒸后，让豆粉丝吸收鱼的新鲜味，使鱼鲜和豆香相互渗透，吃起来别有滋味，十分吸引。
1.因为九肚鱼蒸有水，所以粉丝泡水不能泡太久，泡久了蒸鱼时就不能吸鱼中水份
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