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九肚鱼也叫豆腐鱼,因其含水量极高,故骨软,肉如豆腐,入口即化。但味清鲜,别有一番风味,常用于煮汤、油泡,特别受老人家欢迎,盖因其骨软、肉绵且无刺也。我今天做的这道清蒸粉丝九肚鱼,铺以豆粉丝,经清蒸后,让豆粉丝吸收鱼的新鲜味,使鱼鲜和豆香相互渗透,吃起来别有滋味,十分吸引。
1.因为九肚鱼蒸有水,所以粉丝泡水不能泡太久,泡久了蒸鱼时就不能吸鱼中水份
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