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扁豆是一种含有多种的维生素及矿物质的健康蔬菜。扁豆的脆嫩加上肉质的美味，再加上木耳，搭配完美。除了扁豆的营养价值丰富、美味之外，扁豆的吃法也是非常多的。扁豆还嫩的时候，可作蔬菜，可以用来拌、炒、炝等，多用于家常菜。扁豆成熟后去荚取种仁，可以煮食或熬汤，或制成豆泥或豆沙。立冬收获的扁豆还能煮粥做糕。
1、扁豆提前过水，炒出来的颜色更漂亮，营养也不容易流失。2、肉提前加调味料拌一拌，更有味道。3、扁豆一定要炒熟透，要不容易引起食物中毒。
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