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爆炒鸭肠

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作者: 睿睿麻

小技巧

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    6.姜洗净切丝,蒜去皮拍碎,红椒洗净后,去蒂、籽斜切成块。
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    7.小辣椒切圈,(喜欢辣的可以多放一些辣椒)蒜切碎,姜切丝。
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    8.热锅入油,待油热后加入姜蒜及干辣椒煸炒出香味。
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    9.接着加入蒜苗白,红椒翻炒均匀,加适量的一点盐。
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    10.接着倒入鸭肠继续翻炒片刻。
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    11.翻炒片刻后鸭肠会渗出一些水份,为了不影响口感,将锅中的汁水撇掉,加入鲜酱油及盐提味。
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    12.出锅前喷入适量料酒去腥,装盘出锅。
  • 小贴士

    质量好的鸭肠一般呈乳白色,粘液多,异味较轻,具有韧性,不带粪便及污物;选购时如果鸭肠色泽变暗,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,粘液少且异味重,说明质量欠佳,不宜选购。

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