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皮冻

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每年灌香肠多出的肉皮都是洗干净晒干油炸，然后烫锅子吃，现在都流行做皮冻，我也做做

作者: 叶清秋

用料

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小技巧

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    6.再次里外刮干净
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    7.再次放锅里煮10分钟，已经透明了
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    8.捞出再刮刮，温水洗净切丝
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    9.倒入锅里煮2分钟，倒出混水
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    10.再加肉皮3倍的水煮开，撇去浮沫，加料酒，姜丝，一点盐煮50分钟，直到水和肉皮差不多
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    11.倒入容器，冷却放冰箱冷藏
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    12.用勺子柄顺碗边捞一圈脱离，倒出
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    13.切片
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    14.装盘，配葱姜糖醋汁

    • 小贴士

    肉皮一定要反复煮和刮，最后才会透明，最后一遍煮加点盐调味

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