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油面筋塞肉是老上海传统的菜肴。 作为江苏无锡土特产的油面筋，将面粉加入适量水、食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即为油面筋。饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。 上海人说的油面筋和无锡油面筋有些许差别，上海油面筋是将发酵面筋揉成小团，放入油炸，待面团发泡后撩起，待冷却后再炸，这样炸过几次后，原来小小的面团会变成一个大大的空心的球，那就是油面筋。 上海本地的油面筋，是淡黄色的，个头较乒乓球稍大，表面是光滑的，可谓“搽蜡丝光”，更容易酥烂，一般用来炒素菜之类。而无锡的油面筋颜色比上海的较淡，皮也更薄透更有嚼劲，表面有极小的坑窪的，连绵不断，即不光也不滑。 不管是上海还是无锡，都有个习俗。逢到节日合家团聚，饭桌上总少不了一碗油面筋塞肉，以示团团圆圆，阖家欢乐，增加快乐气氛。 油面筋性凉、味甘，有和中益气、解热，止烦渴的功效。尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。今天将油面筋塞肉的做法分享给大家，喜欢的友友收藏哈。
1、油面筋塞肉的肉馅味道不要调制太咸，否则再煮就会过咸。2、油面筋塞肉的肉馅里可以加一个鸡蛋，口感会更加的嫩滑。3、油面筋的内部并不是空的，所以要用筷子“捣”一下，才能顺利塞进肉馅。4、油面筋的窟窿不要捅太大，以免露馅。否则塞肉容易，但煮的时候容易造成“皮肉分离”。5、肉塞的多少决定成品的大小，喜欢圆鼓鼓的多吃肉的就多塞一些肉。6、油面筋塞肉做好后可炖汤可红烧，都有不同的风味。7、可以多做一些，做好后稍稍蒸一会或电磁炉转一会至断生，再放入冰箱冷藏，再吃的时候拿出解冻即可。
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