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双喜烤麸

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烤麸是上海的特色菜肴，也是江南地区常见的汉族特色食品。它是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低糖、低热量、低碳水化物的健康食物。此外，它还含有多种维生素和矿物质。 烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。 烤麸的做法多样，在上海著名的有海派四喜烤麸，上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸(又名“功德烤麸”)，上海梅林罐头的四鲜烤麸。 奶奶最爱吃的就是素炒烤麸了，今天用简单的材料做一道双喜烤麸，有补虚，养身调理，胃炎调理，健脾开胃调理的功效。喜欢的友友收藏哈。

作者: 呵呵笋是个小吃货

用料

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    6.倒入沥干水份的烤麸。大火翻炒烤麸，使烤麸裹上油，炒至烤麸四周略带焦黄。
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    7.加入泡发好的木耳，翻炒。
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    8.翻炒均匀，使木耳和烤麸均匀混合。
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    9.再加入泡发后的黄花菜。
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    10.翻炒均匀，使三种食材混合。
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    11.加适量的清水。水量以到锅中食材一半即可。
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    12.翻炒片刻。盖锅盖，大火焖煮一会。
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    13.待锅开后，翻炒一会，加一勺食盐、一勺白糖，翻炒均匀。转小火慢煨。
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    14.锅中汤汁逐渐变少，加葱段。
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    15.再加两勺食盐、半勺味精、一勺白糖。调味，提鲜。
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    16.翻炒均匀。关火，焖一会，即可出锅。
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    17.装盘。
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    18.再撒上一些葱段。
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    19.成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
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    20.双喜烤麸，慢慢享用。

    • 小贴士

    1、烤麸泡发后先在沸水中烫一道，捞起后用凉水冲干净，能有效去除豆腥味和酸味。
    2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，易变酸，所以要最后放。
    3、烤麸比较容易吸油，所以油要多放点才好吃。
    4、豆制品本身带有一点酸味，所以糖要多放一些，味道也会更好。
    5、煮烤麸要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

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