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酸菜鱼

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酸菜鱼是一道很多人都喜欢的川菜,通常用草鱼制做。但草鱼小刺比较多,不太会吃鱼的人容易卡刺。我用鲈鱼做了酸菜鱼,这下不太会吃鱼的有口福了。

作者: 浤辰_原生说美食

小技巧

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    6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
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    7.轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
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    8.酸菜洗净切成寸段。
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    9.准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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    10.起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。
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    11.放入泡姜、蒜片爆香。
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    12.放入酸菜、泡椒炒香。
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    13.加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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    14.加入白糖和适量的盐调味。
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    15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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    16.转小火,逐片放入鱼片煮熟。
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    17.把鱼片盛入碗中。
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    18.另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒。
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    19.浇在鱼片上面,点缀香菜。
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    20.尝尝?
  • 小贴士

    如果没有鲜汤就用清水,可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻,以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动,见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟,煮久了就不好吃了。还有就是,你要准备一只大碗。

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