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酸菜鱼是一道很多人都喜欢的川菜,通常用草鱼制做。但草鱼小刺比较多,不太会吃鱼的人容易卡刺。我用鲈鱼做了酸菜鱼,这下不太会吃鱼的有口福了。
如果没有鲜汤就用清水,可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻,以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动,见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟,煮久了就不好吃了。还有就是,你要准备一只大碗。
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