1、鱼不要太大，个人觉得一斤半左右的鱼肉质比较细嫩；包头鱼也可以换成其他鱼，也可以整条，或者用厨房剪刀剪成一段段连着的；今天是逗比老公买鱼时忘记我交代的整条鱼带回来，结果变成鱼块回来了，但后来发现鱼块也不错，容易入味，吃起来也方便，而且盘子太小摆不下，大盘子又放不到锅里，就把鱼块铺在盘子里，然后把鱼头铺在鱼身上了。
2、蔬菜丁也可以换成其他的，比如彩椒丁、胡萝卜丁，火腿丁等，反正自己爱吃啥放啥，蒜苗叶也可以换成葱、香菜等
3、中餐的好处就是所有材料不一定要精确，可以根据个人口味，适当加减，比如我就喜欢原汁原味带鱼腥味的鱼，肉质要细嫩，特别不喜欢蒸鱼豉油那个味道，也不喜欢豆瓣酱，如果你爱好重一点的口味，可以自己加点料
4、蒸鱼要肉质细嫩多汁的关键是热水上汽了再入锅
5、关于米酒，米酒是我老妈做的酒，小麦烧酒，糯米加蜂蜜酿的，第一道过滤出来的我们就蜜酒，酒渣加凉开水后过滤出来的叫米酒，酒味比较清淡，因为我的锅盖比较严密，如果用烧酒或者黄酒腌制的鱼，酒味散不去，而用这个米酒，有点清甜的味道，所以腌制鱼的时候也不用额外加糖