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鱼嘴肉包子

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玩面是从家里有宝贝之后开始的,因为她爱吃面食,可为难了我这当娘的;咋办?硬着头皮上呗……

作者: 墨染云烟

小技巧

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    6.等待面粉发酵的时间准备包子馅儿:肉馅内加姜末、酱油、盐、胡椒粉各适量顺一个方向拌匀,适量清水分次打入肉馅内,稍静置后加入洗净切碎的韭黄也顺方向拌匀备用
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    7.发好的面团先取出排气:案板上撒薄薄一层面粉
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    8.手沾干粉将面团取出放案板上
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    9.表面撒薄薄面粉开揉
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    10.以转圈按揉的方式揉面团,边揉边撒适量干面粉
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    11.一小会儿后切开看看,里面气孔较大
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    12.再揉,越揉面团越光,再切开看看,气孔明显变小而均匀
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    13.再次揉匀后气孔基本消失,从中间分开
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    14.掐断成条状
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    15.双手轻握面团上方滚成均匀圆柱形,切剂子,在剂子上也撒薄薄干面粉
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    16.刀切面向上按扁成圆
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    17.用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮
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    18.包馅了,左手托起面片,右手用勺取适量肉馅放面皮中间,再用右手拇指和食指分放面皮内外侧,均匀捏褶
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    19.收口(一般包法到这里就完成了,要想成鱼嘴就得再捏一圈)
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    20.在包子褶的上端再轻捏一圈成鱼嘴形
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    21.蒸锅里放适量冷水,包好的包子依次间隔码放于事先抹油的蒸屉上,盖锅盖,再次醒发十分钟左右
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    22.开盖看看,感觉包子皮开始发胀,用手轻轻托起一个看看,能感受到发泡发轻,开火蒸,大火烧开锅后蒸十分锅,关火,虚蒸三四分钟,出锅
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    23.取出的包子先将底部向上晾干水气
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    24.再翻面晾晾,这样包子就不会粘破皮了
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    25.摆个盘
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    26.再来一盘
  • 小贴士

    1、包子膨不膨松取决于发面的程度,面发好了就成功了一半 2、包子馅的调制跟饺子馅差不多,依自己口味就好 3、包子褶多多练习几次就会了,没啥技巧 4、蒸制的时间根据包子大小自行调整,一般十来分钟也就熟了 5、这个菜谱的量最适合新手练习,不费劲,我平时做一次最少三斤面粉 ,包子馒头都做点 6、晾凉后的包子一时吃不完就放冰箱冷冻,吃时再取出来蒸热,跟新鲜的一样好吃

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