羊肉拉面

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  1.羊腩用冷水焯过洗净。
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  2.姜、蒜拍松，葱切段。
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  3.冷水放入焯过的羊腩和葱姜蒜，大火烧开，煮15分钟，让羊膻充分挥发。
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  4.转小火加盖煮45分钟，将羊腩取出晾凉。
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  5.羊肉切薄片。现制拉面最好，我买了干制的手工拉面。羊辣油的做法我在另一菜谱《烧羊肉》中有介绍，还有另一种做法：将羊油练出后炸香适量的八角和花椒，然后捞去油渣、八角和花椒，放入适量剁辣椒酱，用小火慢慢熬制50分钟左右，其间要不断搅拌。