剁椒鱼头王

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  1.鱼头鱼鳞，鱼鳃，黑膜洗净！肉上打花刀，鱼头上剁几刀（方便入味），用料酒泡十分钟（去腥味）备用！
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  2.调制秘制酱：将以红剁椒酱为主，里面加豆豉，生姜，蒜子，野山椒剁碎50克，味精，鸡精，白糖，白胡椒粉，耗油，葱油搅拌均匀调制备用
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  3.蒸格底下放大葱，紫苏打底（去腥增香）
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  4.鱼头上淋蒸鱼豉油，撒少许鸡精味精，淋一层剁椒，在放猪油！
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  5.用桑拿锅煮（冬天煮八至十分钟，夏天煮五至七分钟）